Recipe – Kataifi Crispy Shrimp with Chipotle Mayonnaise

Kataifi Crispy Shrimp with Chipotle Mayonnaise
Kataifi Crispy Shrimp with Chipotle Mayonnaise

Re-creation이라는 CIA 내에 작은 요리동아리 활동 중 하나로 6번째 프로젝트를 진행하게 되었다. 이번에 내가 만든 요리는 ‘Kataifi Crispy Shrimp with Chipotle Mayonnaise’인데, 결과물이 나오기까지 상당히 많은 장애물이 있었고, 재료 수급에 어려움이 있어서 레시피와 다른 결과물이 나와버렸다.

여담이지만, 원래는 새우가 아닌 Soft shell crab을 써서 Entree 메뉴를 만드려고 했는데, Shrimp로 대체되는 바람에 약간 배부른 Appetizer 정도가 됐다. 또한, 원래 Kataifi (Shredded Filo dough)를 써서 튀김옷을 만들어야 했지만, 구할 수가 없어서 그냥 Filo dough로 대체했고, 대체하는 바람에 튀기지 않고 오븐베이킹으로 조리법을 변경해야 했다.

전체적인 플레이팅은 내가 생각한대로 되었지만, 요리 퀄리티에 있어선 부족한 점이 많았다. 앞으로 주의할만한 실수를 나열 해보겠다.

  1. 큰 Strainer가 없어서 Chipotle mayo를 깔끔하게 스트레인하지 못했다.
  2. 새우 꼬리에 전분이 뭍어서 하얗게 됐다.
  3. 새우 겉을 감싼 Filo dough가 별로 fluffy하지 않으며, rack을 사용하지 않아 바닥 부분이 탔다. (Kataifi를 사용했다면 괜찮았을텐데)
  4. Round plate 보다는 Flat rectangular plate가 나았을 것이다.
  5. 버섯 사이즈가 너무 작아 가니쉬로서의 효과가 약했다.
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